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Quelques adresses sympathiques

http://engerbert.blog.lemonde.fr/engerbert/   -    http://www.chez.com/oui/Cuisine/

 

13/01/07 Cocorico Classement des pays en fonction du nombre de recettes culinaires :

1er : France 7000 recettes, 2ème : Chine 1750 recettes, 3ème : Italie 1100 recettes

24/08/06 Conservation des tomates Pour faire une sauce tomate, cuire les tomates coupées en quartiers avec un petit verre d'eau à découvert. Passer les tomates au moulin à légumes  pour ôter peau et pépins. Ajouter 1 sachet de 1 g d'acide salicylique (achetée en pharmacie) par kg de sauce. Mettre en bouteilles (ébouillantées) en laissant un espace pour recouvrir d'huile de table, boucher et conserver à la verticale. Cette sauce est nature pour  être utilisée en fonction des besoins mais on peut aussi la préparer directement avec l'assaisonnement voulu.

18/07/05 Utilisation des huiles

            Tournesol : assaisonnement (léger goût noisette), poêle, friture supporte 180 ° C, riche en vitamine E et Oméga 3, elle contribue à réduire le taux de mauvais cholestérol.

            Olive : salades, tomates, marinades, exprime particulièrement ses arômes à froid mais peut s'utiliser à la poêle et en friture 180 °C, très riche en acides gras mono-insaturés, aide à la prévention des maladies cardiovasculaires.

            Arachide : très stable à la chaleur supporte 200 °C, peut s'utiliser en pâtisserie en complément du beurre, riche en acides gras mono-insaturés et poly-insaturés, pauvre en Oméga 3.

            Pépins de raisin : convient à toutes les préparations, friture, marinade,assaisonnement, cuisson à la poêle et au four. note acidulée et fruitée, très riche en Oméga6 mais pauvre en Oméga 3.

            Colza : riche en acides gras essentiels, bon rapport Oméga 3 et 6, goût neutre, pour assaisonnement à froid.

            Huiles combinées : ces mélanges ont l'avantage d'être équilibrés, utilisation à froid ou à chaud, lire l'étiquette.

            Huiles de goût : noix, sésame, noisette ont des goûts bien spécifiques.

01/05/05 Pain perdu Mélanger 2 ?ufs avec un verre de lait. Ajouter un sachet de sucre vanillé. Tremper les tranches de pain dans cette préparation puis les faire cuire quelques minutes à la poêle. Les servir accompagnées de confiture, de sucre ou de chocolat fondu

09/03/05 Pizza (épaisse) Pour la garniture, dans une grande poêle, mettre un peu d'huile et faire revenir des tomates pelées ou concassées en boîte, un oignon, des champignons de Paris en boîte et du jambon blanc, des lardons (on peut mettre tout ce qu'on aime).

Une fois que la garniture est revenue, prendre un plat à manqué de 4ou 5 cm de profondeur (ou un plat à tarte mais avec moins de garniture) que l'on beurre pour y mettre la pâte (à pizza ou brisée), bien recouvrir les bords, avec une fourchette faire plein de petit trous dans le fond de la pâte et les bords.

Jeter toute la garniture dans le plat et recouvrir de  fromage râpé.

Mettre au four 20 à 30 minutes à 200° (suivant four),  quand le fromage est bien doré partout la pizza est cuite.

25/01/05 Les pommes 

17/12/04 Les différents types de whiskies

PURE MALT : whisky à base d'orge maltée, assemblage de plusieurs distillerie.

SINGLE MALT : whisky à base d'orge maltée, produit par une seule distillerie.

BLEND : whisky plus léger fait a partir de mélanges de divers grains dont certains maltés et d'autres non (orge, maïs). Un blend contient entre 25 et 60 % de malt.

WISKEYS : whisky irlandais, distillé 3 fois, composé d'orge maltée et non maltée, de seigle et de maïs.

SCOTCH : whisky irlandais, distillé 2 fois, composé d'orge maltée et non maltée, de seigle et de maïs.

BOURBON : provient du Kentucky (US), est composé en général pour plus de la moitié de maïs.

01/05/04 Crêpes

pour environ 8 crêpes 16 crêpes 24 crêpes 32 crêpes 40 crêpes

Farine

100 g

200 g

300 g

400 g

500 g

Sucre

25 g

50 g

75 g

100 g

125 g

Lait

25 cl

50 cl

75 cl

100 cl

125 cl

Oeufs

2

4

6

8

10

 Dans un saladier, mettez la farine. Faites un puits, ajoutez les jaunes d??ufs, le sel, le sucre et un peu de lait. Travaillez rapidement puis ajoutez petit à petit le reste de lait. Ajoutez les blancs d??ufs battus en neige en fin de préparation.

 Laissez reposer 2 heures avant de cuire.

 On peut remplacer la moitié du lait par de la bière, il n?est pas nécessaire alors de laisser reposer la pâte, par contre si les blancs d??ufs ont été battus en neige la préparation mousse.

01/05/04 Beignets soufflés de la mi-carême

Pour 4 à 5 personnes : 150 g de farine, 3 oeufs, 50 g de beurre, 40 g de de sucre, 1 cuillérée de rhum ou de fleur d'oranger, 1 pincée de sel, friture.

Mettre 1/4 de litre d'eau dans une casserole avec le beurre, le sel, le sucre. Chauffer. Quand le mélange entre en ébullition, retirer du feu. Ajouter d'un seul coup la farine et mélanger énergiquement. Remettre au feu toujours en mélangeant avec une cuiller de bois, jusqu'à ce que la pâte se détache du fond. Hors du feu, ajouter les oeufs, un à un, en battant fortement, puis le parfum.

Faire chauffer, pas trop, la friture. Y mettre la pâte en morceaux gros comme des noix que l'on prend avec une petite cuiller et que l'on pousse avec le doigt pour faire tomber dans la friture. Augmenter la chaleur au cours de la cuisson. Retourner les beignets dans la friture à moins qu'ils ne le fassent d'eux même. Il ne faut pas mettre trop de beignets à la fois dans la friture car ils ne doivent pas se toucher. Après chaque cuisson, baisser un peu le feu pour ramener la friture à une température moins élevée au moment d'y jeter de nouveaux beignets.

Quand les beignets sont dorés et gonflés, les égoutter, les saupoudrer de sucre et servir immédiatement.

Le truc : les beignets ne gonfleront bien que si l'on a vigoureusement battu la pâte en ajoutant les oeufs.

01/05/04 Gâteau au yaourt

1 pot de yaourt, 3 pots de farine, 2 pots de sucre,1/2 pot d'huile, 2 oeufs, parfum à volonté, 1 paquet de levure.

Cuisson au four à environ 180 ° pendant 40 mn (suivant les fours).

01/05/04 Gâteau au chocolat

200 g de chocolat, 200 g de beurre, 300 g de sucre, 140 g de farine, 8 oeufs, levure (facultatif).

Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs, le chocolat fondu avec le beurre, la farine et les  blancs qui ont été montés en neige avec une pincée de sel, remuer le tout avec une cuiller en bois.

Cuisson 7 mn au micro-ondes ou 30 mn à 180 ° (suivant les fours)

 

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